Vyann griye se pwobableman fason ki pi fasil ak pi atiran pou prepare vyann.Gade vyann lan sizzling sou tèt chabon cho yo se reyèlman bouch-dlo.
Men, ki diferans li fè ant divès kalite vyann nan meni an?Kiyès ki pi gou?
1. Selon, lam zepòl, ロース
Pati nan file kouvri yon zòn lajè, ki se yon tèm jeneral pou vyann lan soti nan bò a nan tèt la nan mitan an nan ren ak tounen lakay ou, tou de pati popilè ak pi bon kalite.Li se jeneralman divize an ren zepòl, ren dèyè nan mitan an nan do a (ribeye), ak ren ren tou pre ren an (selon).
Tenderloin karakterize pa epè ak mou, teksti an se delika ak rich, pati nan tèt sanble pral gen yon anpil nan grès jèl, sans vizyèl se ekselan.Apre boukannen an, bon sant lan plen, yon sèl mòde desann, vyann rich ak bon sant grès mou gaye sou pwent lang lan.Tou de sèl-kwit ak sòs-kwit yo pafè.
2. Ribeye, リブロース
Li se yon kalite filet, men li se youn nan varyete vyann bèf ki pi avanse, kidonk pran yon gade nan li separeman.Je kòt la se nòmalman pati ki genyen ant zepòl la ak longe, ki se nwayo filet la.
Rib-je a se pati ki pi gra nan bèf la, kidonk teksti an se delika, klere a se eksepsyonèl, ak distribisyon an grès tankou nèj sou syèl la deja klè.Bouch la se swa ak lis sou bouch la, ak yon bèl gou dous ki kite bouch yo ak dan santi bon.Li se pati ki pi difisil pou jwenn fòt ak.
Paske tout aspè yo se parfèt, kidonk konbinezon an trè chanjan, pèsonèlman rekòmande soupoudre ji sitwon yo manje, gou a tounen nan sitwon fè orijinal gou trè rich nan yon nivo ki pi wo, nan yon bèl bagay.
3. Selon, サーロイン
Li se tou yon kalite filet, yon koupe prim nan vyann ki ale men nan men ak ribeye.An tèm de bon jan kalite vyann, silon gen pi bon kalite vyann nan tout file yo.
Vyann lan se mou ak sansib, ki gen anpil grès, epi bon sant grès la pral entegre ak dous vyann lan apre griye, ki trè rich ak bon gou.
Rekòmandasyon bèt la pou longe se griye li ak sèl, sa ki fè grès la douser ak douser, ak sòs la pi dous.
4. Felix, ヒレ
Tenderloin ak ribeye ak sirloin.Li karakterize pa manje kri, mou ak mou san odè.
Akòz tendres san parèy li yo, file se pi bon vyann bèf la.Gade nan yon moso vyann bèf filet nan chodyè a torréfaction, son an nan yon moso nan bouch la, li se tankou yon gimov mou ak limyè dous, yo ta dwe woz wouj la nan kè tout moun.
Se poutèt sa, mwen rekòmande tou sèvi ak sitwon oswa sèl pou amelyore teksti ak gou vyann lan.
5. vyann bèf estèk, vyann kochon vant, カルビ
カルビ se yon tèm laj ki ka gen ladan vant kòt la ant kòt yo, vant la epè vant ak gwoup anndan vant vant anba lenn nan janm dèyè.
Vant vyann kochon kòt la bon mache, men gou a toujou bon, epi li respekte divès kalite restoran babekyou ak boutik manje Japonè yo.Menm pri an mwayèn ka jwi yon balans bèl nan gou.
Vant vyann bèf vyann kochon pwatrin nan vant, gout jèl respire distribye, kidonk menm si grès la se byen konsiderab, men yo toujou pa santi yo twò gra.Lè ou manje babekyou, si ou pa rive nan yon asyèt bon vyann bèf, toujou gen yon bagay ki manke.Lè w manje vyann, ou ka santi bon elastisite ak sòs rich, parfen rich.
Nouy vyann bèf yo pi rekòmande yo manje ak sòs, si li se sòs oswa sòs soya dous se ekselan.
6. Triyang vyann, triyang バラ (Super カルビ)
Li se kalite vyann bèf ki pi avanse oswa vant vyann kochon, anjeneral, soti nan premye kòt la rive nan sizyèm kòt la.Paske nan fòm nan triyangilè nan pati li yo, li te di ke vyann triyang.
Avèk grès la epè jèl kòm koulè baz la, ki montre teksti wouj la, sòs la trè rich, se pati ki pi renmen nan bèt wa yo.
Triyang nan yon ti kras marin se yon pi renmen nan wa bèt la, ak akonpaye pa sòs la dous, li se reyèlman yon santiman nan syèl la.
7. Anndan zepòl, ミスジ
Sa a se yon pati nan janm devan bèf la, trè ra, yon bèf se jeneralman sèlman sou 5 kg, ak jèl la ak nèj respire distribiye, li se sèlman sou 1 kg.Se poutèt sa, sèlman kèk restoran babekyou-wo fen ofri pati sa a.
Paske nèj la ak jèl vlope vyann lan janm sere, se konsa moun rich nan bon sant grès, men tou, etonan chewy.Tout lang lan pral enpresyone pa gou a lis ak pliable, ou dwe eseye li lè ou gen chans lan.
8. Rasin vyann, イチボ
Genyen tou vyann bou, vyann bounda, soti nan ren nan bounda yo, janm dèyè vyann lan.
Konpare ak file oswa estèk oswa vyann kochon, vyann ke a pi ba nan grès ak plis moulen, men sa pa vle di ke degre nan jèl yo pral mwens, men paske nan relasyon ki genyen ant bounda yo, se konsa plis oswa mwens yon gou, la. degre nan senpati tou diferan.
Vyann ke miso a marinad ka plis estimile gou li atravè gou umami miso a, pandan y ap retire kèk nan tach la, kidonk pati sa a rekòmande pou gou miso.
9. Janm dèyè, マルシンステーキ
Se anndan pati ki pi ba a nan kwa a.
Karakteristik nan pi gwo nan bon jan kalite vyann li yo se ke li se pi presi ak mens, epi li se youn nan pati ki gen mwens kontni grès nan vyann bèf.Gou griye li se epè ak dous, ka fè moun santi pouvwa vyann mèg.Menm si pa gen okenn grès yo dwe ajoute, richès nan vyann mèg tèt li toujou vo gou, e mwen kwè ou pral renmen li tou.
10. Vyann janm, モモニコ
Vyann janm paske nan aktivite anpil, se konsa vyann lan pi rèd, kontni grès la trè piti, teksti an pi epè, men mank de manje a pa fin vye granmoun, tankou ti patnè yo ta dwe renmen pati sa a.
11. Entèn organes, ホルモン pati
Pati sa a se pi renmen nan rayisab vyann ak manjè lou
12. Vyann dyafram, ハラミ
Yon tèm jeneral pou yon sistèm zo kòt toupre dyafram kòt la.
Vyann dyafram-wo kalite, vyann lan se fèm ak epè, men sifas la se moun rich nan grès, epi gen nèj ekselan ak jèl sou sifas vyann lan.
Vyann dyafram kwit, style la gou se byen tankou zo kòt vyann bèf, men sòs la pi rich, ak kontni an grès pi ba, kidonk li se popilè ak tout kalite dine.
13. Lang bèf, タン
Baz lang vyann bèf selon diferan pati pral sèvi ak metòd koupe diferan, ka jeneralman divize an vyann pwent lang, vyann lang ak vyann rasin lang.
Pwent lang lan se fèm ak fèm, pandan y ap mitan lang lan se mou ak elastik, ak pati ki pi wo nan lang lan se tou de fèm ak sansib, ak anpil moulen, epi li se pati ki pi avanse nan lang bèf la.
Kit li se mens oswa apre koupe, li se ijan yo peye atansyon sou chalè a, epi li se sèk ak difisil pou manje lè li jis bon, epi li se absoliman bon gou lè li vide sitwon ak tranpe l nan sèl.
14. Vant cheve, ミノ
Li se premye vant bèf la, epi li se yon kwaze popilè nan zantray la.
Si li griye jis byen, li al dente, men ou ka toujou santi dous sibtil la.
Se konsa, fason ki pi rekòmande yo manje li se manje li san yo pa tranpe sòs oswa sèl.
15. Lajan vant, ハチノス
Li se dezyèm lestomak bèf la, epi akòz fòm li tankou yon ruch, yo rele li tou yon siwo myèl.
Vant lajan menm anvan boulanjri tou bezwen yo dwe braize pou yon tan long, sèlman nan fason sa a, yo nan lòd yo pote soti mou li yo ak yon gou fò, men tou, santi byen sèk.
16. Louver vyann bèf, センマイ
Louver a se twazyèm vant bèf la epi tou li bezwen trete davans pou retire po nwa a anvan li ka manje.
Apre griyaj la, louvers vyann bèf yo gou sèk ak bon gou, trè elastik, epi yo respekte pa anpil rayisab.
Piske louvers vyann bèf pa gen anpil gou poukont yo, se yon kesyon de chwa, ou konnen
17. Vyann bèf gwo trip, シマチョウ, テッチャン
Ti patnè ki renmen gwo trip san eksepsyon renmen gou li yo, tout bon gwo trip se plen ak elastisite, manje nan bouch la, sòs la pote pa grès se rich, mou ak bon gou.
18. Bovin trip, マルチョウ
Li trè fèm ak moulen, men moun ki pa renmen li ka trè anmèdan paske yo kontinye mòde.Sepandan, moun ki renmen ti trip santi ke ti trip la pi miskilè pase gwo trip la epi li fasil pou manje.
Fwa vyann bèf, レバー
Li se ke yo rekonèt kòm Anperè a nan viscera a, men li sanble ap menm jan popilè nan Lachin.Fwa se moun rich nan vitamin A1, B1, B2 ak pwoteyin, epi li rich nan eleman nitritif.Fwa vyann bèf fre kwit le pli vit ke li griye, ak antre a se mou ak dous, tankou yon anbrase dou pral kenbe ou byen sere, ak moun pa ka sispann.Sepandan, si li pa byen okipe, li pral gen tou yon gou anmè ak gou pwason.
20. Kè bèf, ハツ
Fib yo rich, sèk ak mou, men gou a se limyè malgre zantray yo.
Tan pòs: Oct-10-2023